Hva er Lysbrent kaffe?

Lysbrent kaffe har fått litt mer oppmerksomhet i det siste.

Men hva er lysbrent kaffe, og hvordan skiller det seg fra mellombrent eller mørkbrent?

Lysbrent kaffe er kaffe som er brent lyst.

Man kan måle det med fuktighetstap, og man kan si at det er kaffe som bevarer mest fuktighet etter brenningen.

I kaffebønner er det bittesmå porer. Disse porene korresponderer med fuktighet. Under brenningen vil disse porene reagere på ulike temperaturer, og de vil avgi fuktighet som vil påvirke temperaturen i trommelen.

I disse porene ligger litt av hemmeligheten til smaken, fordi terroir er resultatet av stedet der kaffen vokser opp.

Sødmen og syrligheten vil bli påvirket av vinden, regnet, når det blir plukket og hvor mye næring som ligger i jorda.

Ofte har kaffegårdene som foredler kaffen, tilgang til naturlig mineralrik jord.

Mineraler kan stamme fra vulkansk aske som kommer fra nærliggende vulkaner, kompost, naturlig avfall, vegetasjon og biomangfoldet det lever i.

Selv om vanninnholdet fra 2 ulike kaffegårder er det samme, vil de smake helt ulikt. Det skyldes vannaktiviteten. Den måler hvor tett fuktigheten er koblet til den cellulære matrisen. Hvilket betyr hvor mye den kan frigi av sitt potensial (smaksopplevelse) ved kjemiske reaksjoner og mikrobielle reaksjoner.

Vannaktiviteten er selve nøkkelen til at kaffen til f.eks. Pedro på en side av fjellet smaker annerledes enn Jose. Men uten vannaktivitet og fuktighetsinnhold ville ikke kaffen ha smakt noe annerledes. Da ville der bare være cellulose.

Derfor kan man si at kaffens smak, om den minner om hasselnøtter, sjokolade eller tropisk nektar, ligger i fuktigheten. Som kaffebrennere er det eneste vi kan gjøre, å bestemme hvor mye energi som skal være tilgjengelig under hele brenneprosessen. Og kaffe liker stabil varme og gjerne høy varme.

Den liker også ikke å bli så hardt behandlet på slutten av brenneprosessen (brenneprosessen tar mellom 8–14 minutter). Derfor er kaffebrenneren også den som påfører håndverket.

I dag har man brennere som Loring som har tatt patent på nærmest hele brennesyklusen ved at airflow korrelerer med hvor mye energi som er tilgjengelig. Andre brennere som Diedrich og Probat har klart å overlate mye til brenneren, men samtidig har den noen triks som gjør at kaffen blir konsistent.

Hos oss brenner vi på propan og bruker manuelt spjeld for å styre airflow.

Det er en helt annerledes måte å jobbe med håndverket på, da vi må planlegge hele tiden i og med at brenneren er følsom for forandringer.

Det skaper det vi kaller dynamikk, og gjør at hver kopp kaffe blir en liten signatur av den tiden det har blitt brent. Som for oss er verdens naturligste måte å behandle et naturprodukt som kaffe på, da det er levende.

Kanskje syrligheten trengte å bli dempet, derfor justerte vi brenninga. Men så hørte vi Prince på radioen, så møter vi syrligheten på nytt og prøver å kompensere med mer sødme. Det er en kontinuerlig prosess.

Og det er slik vi ønsker at jobben vår skal være: å levere skikkelig håndverkskaffe til de som ønsker noe mer enn standarden.