Karamachi. Geisha, 72hrs Carbonic Maceration.

Karamachi er en kaffe jeg har blitt veldig glad i. La meg forklare hvorfor. Siden 2008 har jeg jaktet på geisha eller gesha smaken. Hva er det? det er en kaffe som ble kultivert i Panama, og er av Etiopisk herkomst. Kaffen er typisk veldig tea-like, men greia er munnfølelsen og floraliteten. Den jeg smakte på var en bærtørka prosessert. Denne er fermentert i en tank fylt med karbondioksid, i 72 timer. Carbonic Maceration er teknikken og den brukes i vinsmaking, som en moderne twist.

I koppen vil det smake tropisk. Man vil kjenne fruktige smaker som vil ta ulike retninger utifra konsentrasjon og balanse. Det ligger noe sprudlende i kaffen. Karbondioksidet utgjør dermed en påvirkning på smaken.

Smaken av denne kaffen er livlig, kompleks, annerledes og funky.

Etiopia, Gesha Karmachi

En sjelden Gesha, dyrket på Gesha Farm i Bench-Maji, ikke langt fra de gamle skogene i Omo-dalen. Her ligger gården lavere og varmere enn tradisjonelle etiopiske opphav som Yirgacheffe og Guji, og det gir kaffen et helt annet uttrykk enn det man venter fra landet.

Gården ble etablert i 2019 gjennom vårt søsterselskap Kebir, og har på få år fått internasjonal oppmerksomhet for nettopp dette: en Gesha som smaker annerledes fordi den vokser annerledes.

Bønnene er prosessert som natural med 72 timer anaerob fermentering. Det betyr at kaffekirsebærene fermenteres i lukkede, oksygenfrie tanker før tørking, i stedet for åpent i luft. Uten oksygen jobber gjærceller og melkesyrebakterier saktere og mer kontrollert, og resultatet er en renere, mer intens fruktighet og sødme, uten de skarpe eller vinaktige tonene ukontrollert fermentering kan gi. Det er denne prosessen som gir Karmachi det ekstra løftet i aromatikk og kompleksitet.

I koppen: tropisk frukt, eplesider, sitrongress og hvit drue.

Score: 88 poeng · Variant: Gesha · Høyde: 1600 moh · Sesong 2026

Fylde:medium

Syre:medium

Smaksnoter:

Tørket frukt

Tropisk frukt

Stjernefrukt

Eplesider

Sitrongress

398 kr

uten mva