Honduras, La Joya

La Joya ligger i Marcala i La Paz, den første kafferegionen i Honduras som fikk beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DO Café de Marcala). Her driver Carlos Amaya, fjerde generasjon kaffeprodusent, familiegården som ble etablert i 1970.

Partiet består av Bourbon og Catuai, dyrket på 1750 moh. Det kjølige høylandsklimaet gir langsom modning av kirsebærene og en kompleks smaksprofil. Kaffen har gjennomgått 120 timers anaerob fermentering, den lengste prosessen gården bruker på natural Bourbon og Catuai. Mikrobiell aktivitet danner blant annet etylacetat, melkesyre og en kontrollert mengde eddiksyre, som gir intense fruktkarakterer og en vinøs kompleksitet uten at kaffen blir overfermentert.

Etterpå tørkes kaffen i 30 dager på afrikanske tørkesenger med nøye kontroll av tørkehastigheten. Det stabiliserer resultatet av fermenteringen og unngår tørkefeil

La Joya fra Carlos Amaya i Marcala, La Paz, har fått 86,75 poeng og er en natural av sorten Bourbon og Catuai fra sesongen 2026. Kaffen vokser på 1750 moh. og er fermentert i 120 timer før tørking.

Bønnene har en fuktighet på 11,6 % og en tetthet på 809,7 g/L, med vannaktivitet (aW) på 0,599 og silstørrelse 18–20. Det er verdier som tyder på en godt tørket og stabil kaffe som egner seg godt for lagring og for lysbrenning.

I koppen møter du kvede, kirsebærplomme, kokos og hasselnøtt. Den lange fermenteringen gir frukt og vinøs dybde, mens kokos og hasselnøtt gir en rund og myk bunn.