Colombia, Huila, Bourbon Aji 250g

Dette er siste rest av brenningen av sessongens Bourbon Aji. Hva er spesielt med den? Først og fremst er det smaken. Det første som slå deg er alle frukttonene. Så har man smaken av kokos som går over i en smak av ananas men også kaktura og lilla frukt (druer, plommer) og det avsluttes med em fruktig ettersmak.

Bourbon aji er en avart av den botaniske varieteten arabica. Den kjennetegnes ved at fruktkjøttet vissnok skal ha en paprika/chilli smak. Myea av kvaliteten skyldes selektiv innhøsting. Hvor modne kaffebær sorteres etter kvalitet og tetthet. Så etterfølger en anaerob fermentering, hvor hele kaffebær fermenteres i lukkede beholdere i 24–32 timer.

Bærene avskalles, etterfulgt av omtrent seks timers oksidasjon. Hvor bærene får luft.

Så starter andre fermentering hvor kaffens mucilage tilsettes igjen før ytterligere 28–32 timers fermentering.

Kaffen vaskes med varmt vann som del av den kontrollerte avslutningen av prosessen. Som gir begrepet Thermal Shock. Kaffen tørkes så kontrollert i omtrent 16–25 dager.

Derfor er det her et ekslusivt parti som var foredler ved å brenne lyst , slik at man bevarer alle smakene. Det er kun et begrenset antall igjen.

Denne er brent 10 Oktober, og er drikkeklar om ikke perfekt i de neste 2 måneder.