Fred, kjærlighet og kaffe. Hele året.
Valgt konfigurasjon
250g • Hele bønner
228 kr
På lagerSendes innen 2–3 virkedagerLevering 1–3 virkedager i NorgeFri frakt over 990 krFrakt og retur
Burundi er et av de kaffeproduserende landene jeg synes fortjener langt mer oppmerksomhet.
Det er et lite land med store høydeforskjeller, gode vekstforhold for arabica og mange små produsenter som leverer kaffebærene sine til lokale vaskestasjoner.
Denne kaffen kommer fra Muyinga i Nord-Burundi, nærmere bestemt vaskestasjonene Nyagishiru og Busasa. Kaffetrærne vokser mellom 1600 og 1750 meter over havet.
Arabicasorten er Red Bourbon, en av de klassiske Bourbon-variantene som har hatt stor betydning for kaffeproduksjonen i Øst-Afrika og Latin-Amerika.
Bourbon er kjent for sitt potensial for god sødme, balansert syrlighet og en behagelig munnfølelse. Men som med alle arabicasorter er det samspillet mellom genetikk, voksested, modenhet, prosessering og brenning som bestemmer resultatet.
Det som gjør Muyinga spesielt interessant, er kombinasjonen av Red Bourbon og Natural Anaerobic.
Her benyttes anaerob fermentering sammen med bærtørking. Når oksygentilgangen begrenses under fermenteringen, endres betingelsene for mikroorganismene. Det kan bidra til dannelsen av aromatiske forbindelser som gir assosiasjoner til moden frukt, fermenterte bær og tropiske smaker.
Det er imidlertid ikke slik at anaerob fermentering alltid gir samme resultat. Temperatur, tid, pH, mikrobiell aktivitet og kaffebærenes modenhet har stor betydning.
Smaksbeskrivelsene for Muyinga er kiwi, kumquat, jordbær og mørk sjokolade.
Det er en kombinasjon jeg synes er spesielt spennende. Kiwi og kumquat gir forventninger om en frisk, nesten sitrusaktig syrlighet. Jordbær peker mot en søtere bærkarakter, mens mørk sjokolade antyder dybde og en mer avrundet avslutning.
Jeg håper dette blir en kaffe der det friske og det søte møtes uten at fermenteringen blir for dominerende.
En kaffe som kan overraske litt ved første slurk, men som også har nok balanse til at man har lyst til å utforske den videre.
Opprinnelse: Muyinga, Nord-Burundi
Arabicasort: Red Bourbon
Prosess: Natural Anaerobic
Høyde: 1600–1750 moh.
Smaksforventning: Kiwi, kumquat, jordbær og mørk sjokolade.
Single origin
Lys brenning
87/100
10-11%
