Honduras, El Jardin, Mario Samuel Mejía Rodríguez

El Jardín er dyrket av Mario Samuel Mejía Rodríguez i Montecillos, og fermentert nedsenket i vann i et mørkt rom i 120 timer. Resultatet er en intens, vinøs kopp med sitron, stikkelsbær og vanilje.

Finca El Jardín har vært i samme families eie siden 1981. I dag drives gården av Mario Samuel Mejía Rodríguez, som overtok etter sin far og fører videre en tradisjon som strekker seg over fire generasjoner. Gården ligger tett på Montecillos-reservatet, der leirjord og tempererte netter gir bæret gode forhold til å modne jevnt.

Det som virkelig skiller denne kaffen fra resten, er prosessen. Etter høsting fermenteres de utvalgte, modne kirsebærene nedsenket i vann, i et mørklagt og temperaturkontrollert rom — i 120 timer, fem hele døgn. Mørket bremser den bakterielle aktiviteten og gir en mer stabil, kontrollert fermentering enn en kortere prosess ville gjort. Det bygger dybde og kompleksitet i koppen som er vanskelig å oppnå på andre måter.

Resultatet er intenst og tydelig fruktig, nesten vinøst: sitronsyre, stikkelsbær og vanilje. Ikke en kaffe for den som vil ha stillhet i koppen, men for den som vil ha karakter.