El Salvador, Santa ana, Finca Altamira 250 gram
El Salvador – Finca Altamira · Ilamatepec
Natural · Bourbon & Pacas · Light Espresso roast 13% ml · 1200–1400 moh
Dette partiet er brent litt mørkere for å gi mer kropp, økt kompleksitet og et tydeligere, mer gjenkjennelig smaksbilde i espresso.
Målet har vært å få frem så mye av råvarens naturlige uttrykk som mulig, samtidig som koppen oppleves rundere, tyngre og mer samlende. Resultatet er en espresso med fylde og dybde, der frukt, sødme og sjokolade balanseres i et helhetlig uttrykk.
Smak: steinfrukt · rødt eple · mango · sjokolade
Opprinnelse: El Salvador
Gård: Finca Altamira
Region: Ilamatepec, Santa Ana
Prosess: Natural
Kultivar: Bourbon · Pacas
Høyde: 1200–1400 moh
Cupping score: 84,5
Størrelse: 1 kg
Opprinnelse: El Salvador
Gård: Finca Altamira
Region: Ilamatepec, Santa Ana
Prosess: Natural
Kultivar: Bourbon · Pacas
Høyde: 1200–1400 moh
Cupping score: 84,5
Størrelse: 1 kg
Espresso oppskrift:
Dose: 18–19 g
Ratio: 1:2
Bryggetid: 22–32 sek
Utbytte: ca. 43 g
Juster etter maskin og smak.
Uttrykk og balanse.
Natural-prosessen gir en naturlig karamellisering av fruktsukkeret, som under brenning gir sjokolade og karamell i avslutningen. Steinfrukt og mango kommer fra langsom modning i varme, fuktige omgivelser, der sukkerinnholdet i bærene får utvikle seg fullt.
Bourbon og Pacas bidrar med en syreprofil som minner om rødt eple – saftig, frisk og balanserende mot den tyngre frukten fra natural-prosessen.
Terroir: Finca Altamira, Ilamatepec
Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt»,
Santa Ana-regionen – kjent for stabil kvalitet
og næringsrikt vulkansk jordsmonn.Jorden består av vulkansk, sandholdig leire (sandy loam),
rik på fosfor og kalium.
Dette gir:
effektiv sukkertransport i planten
bedre fruktutvikling
renere syrer
høy aromatisk konsentrasjon
Den porøse jorden drenerer godt og gir røttene oksygen,
noe som bidrar til tydelig fruktprofil og klarhet.
Klima og modning
Området har rundt 3000 mm årlig nedbør
og et temperert klima med varme dager og kjølige netter.
Dette gir:
langsom og jevn modning
høy naturlig sødme
stabil kvalitet fra år til år
fyldig munnfølelse
Bourbon & Pacas – genetikk og uttrykk
Bourbon gir høy sødme, rund kropp
og et karamellisert preg fremfor ren bitter sjokolade.
Pacas, en salvadoransk Bourbon-mutant,
bidrar med høy aromatisk intensitet
og klar, frisk syrlighet.
Kombinasjonen gir et uttrykk som kan minne om
eple, mango og moden steinfrukt –
balansert, men aldri flat.
Vår intensjon med denne kaffen
Vår intensjon med denne kaffen er å lage en espresso
med mer kropp og dybde, uten å miste råvarens karakter.
Altamira er valgt for sin stabilitet, sødme og frukt.
Brenningen er tilpasset espresso, ikke trender.
Resultatet er en kaffe som er kraftig, men fortsatt presis.