Colombia, Nestor Lasso, Ombligon 250 gram

Colombia – El Diviso · Huila
Ombligon · Natural Anaerobic · Filter · Lys brenning
 
Dette er en kaffe med høy klarhet og ekstremt lekent uttrykk. Tropisk frukt, silkemyk sødme og en lett kropp som bærer smaken langt.
Et presist, men levende uttrykk der kompleksiteten oppleves uanstrengt.
 
Smaksnoter:
pasjonsfrukt · sukkersirup · tropisk avslutning
 
Om kaffen
Denne kaffen er produsert på Finca El Diviso nær Pitalito i Huila, Colombia, av Nestor Lasso i samarbeid med broren Adrián Lasso og nabo og partner Jhoan Vergara.
 
El Diviso er et familieprosjekt der råvare, prosess og sensorikk
utvikles i tett dialog. Gjennom samarbeid med Cata Export har de utviklet presise fermenteringsprotokoller som har gitt stabile, konkurranseklare uttrykk
– uten å miste tydelig opprinnelse.
 
Fakta
Opprinnelse: Colombia
Gård: Finca El Diviso
Produsent: Nestor Lasso
Region: Huila (Pitalito)
Prosess: Natural Anaerobic (kontrollert)
Kultivar: Ombligon
Høyde: ca. 1700–1800 moh
Sluttfuktighet: ca. 10–11 %
Avling: aktuell sesong
 
Prosess
Dette partiet er naturlig prosessert med nøye styrt fermentering i flere steg.
Modne bær håndplukkes og renses, før de gjennomgår både oksidativ og anaerob fermentering ved lave, kontrollerte temperaturer.
Fermenteringen avsluttes presist og kaffen tørkes i lukket miljø for å bevare aromatikk og struktur. Resultatet er et tropisk og transparent uttrykk
med høy sødme og lang, ren avslutning.
 
Kultivar – Ombligon
Ombligon er en sjelden kultivar med røtter i etiopisk genetikk.
Den gir lavere avkastning, men høy aromatisk kompleksitet.
Kultivaren er krevende både i prosess og brenning,
 
Brennestil
Kaffen er brent lett med fokus på klarhet, sødme og et åpent smaksbilde.
Brenneprofilen er tilpasset for å la fermenteringen støtte råvaren uten å dominere uttrykket.
 
Vår intensjon
Med El Diviso Ombligon ønsker vi å vise hvordan kontrollert fermentering kan brukes som et verktøy for å lage fremtidens kaffe.