Øst-Timor, Atsabe, Laclo

Øst-Timor er et land som ikke er så kjent for sin kaffe (endå). Grunnen til det er flere. 
 
Først og fremst ligger de i en klima gunstig forhold. Man kan på man gå si at klimaenringer spiller en rolle. Det at Øst-Timor har fått et gunstigere klima for kaffe kan være en faktor, men en annen faktor er de at de har avlet frem sin egen art som er hibrido de timor. Det er en robust arabica som har genetikk av robusta i seg. Altså det tilsier at smaken vil være av kompleks sjokolade, fordi er det en ting robusta har - så er det kompleksitet i den sjokolade smaken som alltid følger kaffen. Akkurat som sjokolade kan være et kompleks produkt, så er kaffe samme greia. Og det som binder det hele sammen er den sjokolade greia (må være lov å si det).
 
Med Laclo så er du med å støtte Konfiansa. En gruppe NTNU studenter som hart lyst å starte kaffeproduksjon i Øst-Timor. Og det vi har besluttet å gi et bidrag til de for all vår kaffe fra Øst-Timor. Dette skal gå til dette samarbeidet med Konfiansa.
 
Smakenprofilen til Laclo Natural fra Timor-Leste kjennetegnes av røde og oransje frukter, tørkede frukter, soft (Barry white) og sødme. Denne unike smaksprofilen er et resultat av kaffens dyrking og prosesseringsmetoder. Kaffen dyrkes av småbønder i Laclo-regionen i Timor-Leste, vanligvis under casuarina-skyggetrær på høyder mellom 1 550 og 1 600 meter over havet. Kaffebærene plukkes selektivt for hånd og tørkes deretter i solen i omtrent 18 til 22 dager.
 
Den naturlige prosesseringsmetoden som brukes i Laclo Natural-kaffen bidrar til den unike smaksprofilen. Denne metoden innebærer å tørke kaffebærene i solen, noe som tillater fruktens sukker og smaker å trenge inn i bønnene, noe som resulterer i en mer markert fruktighet og sødme. Kaffens aroma beskrives som søt rå tobakk, moden frukt og et hint av bakverk.
 
I koppen tilbyr Laclo Natural et spekter av smaker avhengig av brenningsgraden. Lettere brenninger har sterkere sitrusblomsteraktig syrlighet som gradvis går over i ville, halvsterke røde frukttoner, mens mellombrente er glattere med rikelig sødme og frukttoner, som heller mot rik og rustikk mørk sjokolade. Mørke brenninger holder seg godt, med en kraftig nøtteaktig og sjokoladeaktig smak og hint av fruktighet i koppen.
 
Dette er et begrenset parti. Vi brenner all vår kaffe basert på sensoriske analyser hvor vi hele tiden justerer brenneprofilen for å oppnå optimal smak. Dette er en blanding av kunst og vitenskap som vi elsker.