Colombia, Monteblanco, pasjonsfrukt 250g

Colombia – Monteblanco · Huila
Passion Fruit Washed · Filter  ca. 12 % moisture loss.
 
Dette partiet er et uttrykk for presis innovasjon.
 
Kaffen er produsert av Rodrigo Sánchez på gården Monteblanco i Huila,
og viser hvordan kontrollert fermentering kan forsterke naturlige aromatiske forbindelser uten å tilsette smak.
 
Uttrykket er tropisk og levende,
med tydelig pasjonsfrukt, saftig steinfrukt
og en ren, strukturert syrlighet.
 
En kaffe som er intens,
men samtidig balansert og presis.
 
Smak:
pasjonsfrukt · aprikos · plomme
 
Opprinnelse: Colombia
Produsent: Rodrigo Sánchez
Gård: Monteblanco
Region: Huila
Prosess: Passion Fruit Washed
Kultivar: Purple Caturra
Høyde: 1800 moh
Score: 85
 
Passion fruit washed.
Passion Fruit Washed er en kontrollert fermenteringsmetode
utviklet av Rodrigo Sánchez og teamet på Monteblanco.
 
Prosessen kombinerer klassisk vasket kaffe
med styrt fermentering, der pasjonsfruktmucilage brukes som næring for mikroorganismer – ikke som smakstilsetning.
 
Målet er å aktivere naturlige esterforbindelser
som allerede finnes i kaffe,

og forsterke et tropisk aromauttrykk
uten å miste renhet eller struktur.
 
Uttrykk og balanse.
Pasjonsfrukt gir en tydelig tropisk syrlighet og høy aromatisk intensitet.
Aprikos og steinfrukt kommer fra Purple Caturra dyrket i høyden, der langsom modning gir rene og saftige fruktnoter.
Plomme bidrar med rundhet og dybde, og balanserer den friske syrligheten i koppen.
 
Terroir - Monteblanco, Huila
Monteblanco ligger rundt 1800 moh, med kjølige temperaturer, høy mineralitet og vulkansk jord rik på nitrogen.
 
Dette gir langsom modning, høy sukkerutvikling og et klart, strukturert sensorisk uttrykk.
 
Vår intensjon med denne kaffen
Med dette partiet ønsker vi å utforske hvor grensene går for bearbeiding av kaffe.
Fermentering med pasjonsfruktmucilage reiser spørsmålet om dette er et enkeltstående eksperiment, eller et tidlig uttrykk for fremtidens prosessering.
Når tid, temperatur og mikrobiologi brukes med presisjon, kan nye smaksuttrykk oppstå uten å tilføre noe kunstig. Dette partiet er ett svar, ikke en fasit.