Honduras, Mario Majia 250g

Honduras – El Jardín · Montecillos, La Paz
Natural Anaerobic · Catuai · 1650 moh
 
Dette partiet fra Finca El Jardín er et uttrykk for kontrollert anaerob fermentering
i et klassisk høylands-terroir i Honduras.
 
Kaffen er produsert av Mario Samuel Mejía Rodríguez,
fjerde generasjon kaffebonde i La Paz-regionen,
og viser hvordan presis prosessering kan forsterke frukt og klarhet
uten å miste struktur eller balanse.
 
Resultatet er en kaffe med tydelig fruktighet og friskhet,
der røde bær, sitrus og steinfrukt samles i et levende, men kontrollert uttrykk.
 
Smak:
rips · kirsebær · sitrus
 
Fakta
Opprinnelse: Honduras
Gård: Finca El Jardín
Region: Montecillos, La Paz (Ojos de Agua)
Prosess: Natural Anaerobic
Kultivar: Catuai
Høyde: ca. 1650 moh
Høsting: desember – mars
Cupping score: 85,75
 
Brennestil
Denne kaffen er brent for klarhet og fruktdefinisjon.
Brenneprofilen er tilpasset for å bevare de friske, røde fruktnotene
som utvikles gjennom anaerob fermentering,
samtidig som strukturen holdes ren og presis.
Uttrykket er livlig, men ikke overdrevet –
en kaffe der prosessen er tydelig, men ikke dominerende.
 
 
Den anaerobe natural-prosessen gir en konsentrert fruktighet
med tydelige røde bær og kirsebærtoner.
Sitruspreget kommer fra høyden og det kjølige mikroklimaet i Montecillos,
som gir langsom modning og høy syrestruktur.
Catuai bidrar med en stabil base og god sødme,
som holder frukten samlet og gir koppen balanse
fremfor ren intensitet.
 
Terroir – El Jardín, Montecillos
Finca El Jardín ligger i fjellandskapet i La Paz,
nær Montecillos-reservatet – et område kjent for
tett jungel, bratt terreng og kjølig, temperert klima.
Jordsmonnet består hovedsakelig av leirholdig mold (clay loam),
som holder godt på næring og fuktighet.
 
Dette gir:
langsommere vekst
lavere avlinger
høyere råvarekvalitet
tydeligere aromautvikling
Planter i området får færre soltimer,
noe som reduserer volum, men øker kompleksitet og konsentrasjon.
 
Klima og bærekraftig praksis
Området har markerte sesonger og kraftig nedbør i regntiden,
noe som stiller høye krav til jordforvaltning.
På El Jardín arbeides det aktivt med:
organisk materiale fra kaffeproduksjon
jordforbedring gjennom kompost
eksperimentelle treplantinger for vannretensjon
erosjonskontroll i regntiden
Dette bidrar til stabile forhold og jevn kvalitet fra år til år.
 
Catuai er kjent for:
god tilpasningsevne i høyden
balansert syrestruktur
ren frukt og klar sødme
I anaerob prosessering gir Catuai et uttrykk
som heller mot røde bær og steinfrukt
fremfor mørkere, tyngre fruktprofiler.
 
Vår intensjon med denne kaffen er å vise
hvordan anaerob fermentering kan brukes presist og kontrollert.
El Jardín er valgt for sin stabile råvare og tydelige terroir.
 
Prosessen er et verktøy – ikke et mål i seg selv.
Resultatet er en kaffe som er livlig, ren og tydelig forankret i opprinnelsen.