Etiopia, Idedo Bærtørket 1kg
Smaksnoter: Blåbær, honning, jasmin
Kooperativ: Idedo Cooperative
Region: Yirgacheffe, Gedeo, Sør-Etiopia
Høyde: 1900–2100 moh
Type arabica: Etiopiske Heirloom-varieteter
Prosess: Natural (bærtørket på hevede senger)
Fermentasjonstid: 12–20 dager, avhengig av temperatur og fuktighet
Tørketid: Ca. 14 dager under kontrollerte forhold
Produsenter: Småbønder (1–2 hektar hver)
Høst: November–Januar
Om Idedo-kooperativet
Idedo er et lite, men høyt anerkjent kooperativ i Yirgacheffe-distriktet, en region kjent for sin unike mikrokultur og mikroklima. Rundt 1 000 småbønder leverer kaffebær hit, ofte fra små parseller på under to hektar.
Jordsmonnet består av rød vulkansk jord med høy mineralitet, og klimaet er stabilt og kjølig ideelt for langsom modning og høy sukkerkonsentrasjon i bærene.
Kooperativet er tilknyttet Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU), som støtter produsentene med kvalitetskontroll, eksport, tørkeutstyr og sporbarhet.
Natural-prosessen i Idedo
Natural (bærtørket) prosessering er den eldste formen for kaffebehandling i Etiopia. Hele kaffebærene legges til tørk på hevede afrikanske senger, slik at luft kan sirkulere fritt både over og under. Se bilde 2.
I Idedo vendes bærene hver 30.–45. minutt i de første dagene for å sikre jevn tørking og hindre uønsket fermentering. Etter hvert reduseres hyppigheten til 4–6 ganger daglig, før kaffen sorteres for hånd etter farge og størrelse.
Resultatet er en kaffe med markant fruktighet, høy sødme og en vinøs, kompleks profil. Ren bærkarakter og florale undertoner, snarere enn de mer tunge fermenttonene som kan forekomme i naturals fra lavere høyder.
Typisk smaksprofil for Yirgacheffe naturals
Aromatisk: Jasmin, lavendel, tørket aprikos
Smak: Modne røde bær, blåbær, tropisk frukt, honning
Munnfølelse: Silkemyk, medium fylde
Syrlighet: Frisk, kompleks og vinøs
Ettersmak: Lang, ren og søtlig
Denne stilen har gjort Yirgacheffe til et av verdens mest kjente terroir for høylandskaffe. Hvor delikate, florale aromaer møter fruktighet.
Julekaffe.
For å fremheve håndverket og vise at en god kaffe krever både tid, flid og kjærlighet pakkes hver pose i naturfarget kraftpapir med ventil og zip-lock.
Hver pose stemples for hånd med “A Berry Christmas”-logoen, som et lite avtrykk av vårt takknemmelighet.
På baksiden finner du nøkkelinformasjon om kaffen samt en QR-kode som leder deg til mer fordypning om opprinnelse, prosess og smak.
Brenneprofil
Vi brenner Idedo lett og presist med fokus på maksimal klarhet, sødme og aroma.
Kaffen startes med høy innlastningstemperatur (220 °C) for å sikre jevn varmeoverføring. Deretter reduseres luftstrømmen kontrollert for å øke internt trykk og fjerne fukt og chaff effektivt.
Dette gir en ren og transparent kopp, fri for uønskede brenne defekter.
Utviklingstid: 1:00–1:25 min etter første knekk
Total brenntid: 9:30–10:00 min
Målet er å bevare Idedos delikate bærkarakter og florale eleganse, uten å introdusere karamellisering eller mørke toner.