El Salvador, Classic Espresso Altamira 1 kg

1 kg, kaffebønner. Brent i Malvik, Trøndelag på en single drum-kaffebrenner.
Kaffen er brent  litt mørkere for å fremheve kompleksiteten og ved å prøve å fremheve så mye av smakene som overhode mulig og lage en kaffe som er tyngre i kroppen men samtidig har gjenkjennelige smaker. 
 
Smaker: stenfrukt · rød eple · mango · sjokolade
Natural · Bourbon & Pacas · 1200–1400 moh
Cupping Score: 84,5
 
Espresso oppskrift for profesjonelle og hjemmebaristaen
 
1:2 Ratio.
18-19 gram espressomalt kaffe.
24-32 sekunder bryggetid
43 gram brew weight. 
 
Om vår light roast espresso:
Denne espressoen er brent for å smake masse. Her er det ren og skjer fullstendig live-konsert i ganen og smaken. Den passer til manuelle og automatiske espressomaskiner. Vi har hatt litt problemer med Sage sine maskiner på light-roast og anbefaler classic roast for Sage sine automatiske maskiner.
 
Finca Altamira ligger i hjertet av El Salvadors «golden belt», et av landets mest berømte kaffebånd – kjent for sitt næringsrike vulkanske jordsmonn og ideelle høyder. Her skapes kaffe med en karakter som år etter år holder en bemerkelsesverdig konsistens: en balanse av moden frukt, florale nyanser og en dyp karamellisert sødme.
 
En ren, rund sødme med lett tropisk preg. Natural-prosessen og moderate høyder gir fruktkjøttet tid til å overføre sødmen til kjernen i bønnen.
Resultatet er en glatt, nesten kremete fruktighet.
 
Bourbon og Pacas utvikler naturlig en syreprofil som minner om røde epler - saftig, frisk og lett søt. Dette er terroirets måte å balansere natural-prosessens tyngre frukt.
 
Mango-notene er et resultat av langsom modning i varme, fuktige omgivelser. De runde, tropiske aromakomponentene kommer frem når sukkerinnholdet i bærene øker mot slutten av modningen.
 
Natural-prosessering under varme forhold fører til mild, naturlig karamellisering av fruktsukkeret. Under brenningen frigjøres dette i form av karamelliserte noter som gir koppen dybde og en komfortabel avslutning.
 
Vitenskapen bak smaksprofilen.
Betydningen av Natural-prosess og vulkansk terroir
Natural-prosessen på Finca Altamira lar bærene soltørke langsomt. Dette gir en intens fruktighet, høy sukkermigrasjon og utvikling av tropiske estere.
 
Når man snakker om tropiske estere, snakker man om smakskomponenter som gir aromaer som minner om tropisk frukt. Som mango, ananas, pasjonsfrukt, papaya, banan, kokos, guava osv.
Esterne dannes kjemisk når alkoholer reagerer med syrer. I kaffe skjer dette under fermentering og tørking av kaffebærene, og i mindre grad under brenning.
Avslutningen er preget av karamell og solmoden frukt
 
Kombinert med det næringsrike jordsmonnet i Ilamatepec-regionen blir resultatet en klar, søt og aromatisk kopp.
 
Jordsmonn: vulkansk, sandholdig leire (sandy loam)
Jorden som rik på fosfor og kalium. Dette kommer av at Santa Ana er en Vulkan. Da Vulkaner sprer aske og ulike stoffer som gir næring til jorda.

Dette er avgjørende for smak:
Ekempelvis fremmer Fosfor sukkertransport i planten hvilket gir mer sødme.
Kalium gir bedre fruktutvikling hvilket er renere syrer og friskere/klarere aromabilde.
Sandy loam drenerer perfekt som gir røttene mer oksygen som gir en høyere konsentrasjon av aromastoffer.
 
Dette er grunnen til at Altamira-kaffe har en så tydelig fruktprofil.
 
Klimatiske forhold
Området har årlig nedbør på cirka 3000 mm .
Dette skaper en ekstremt stabil vekstsesong. Resultatet er kaffe som er, jevn i kvalitet år etter år, rik på naturlige sukkerarter, ren i syreprofil og aromatisk samt fyldig i munnfølelsen.
 
Bourbon & Pacas  (genetikk og sensorikk)
Bourbon er en kaffe som er typisk vokst i Brasil, Rwanda og Uganda samt en del andre land.
Dette gir høyere sødme, en smak som minner om røde frukter. Smaken gir en myk, rund kropp og kaffen oppleves som karamelisert i stedet for en ren sjokolade smak.
 
Pacas er en salvadoransk Bourbon-mutant. Den har fordeler da den har høy aromatisk intensitet.
Syrligheten oppleves som klar, og friske syrer. I kaffe som har nøysommelig foredling gir det ofte tropiske og florale noter. Altså jo flinkere bonden er til å kjenne jorda si, dess bedre vil produktet smake.
Kombinasjonen av dette gir en smaksopplevelse som kan minne om eple, mango, persimmon.
 
Historien bak Finca Altamira
Altamira ligger i en av El Salvadors mest privilegerte regioner for kaffe.
Kaffen dyrkes i «golden belt», Santa Ana. Et område som er kjent for, stabil kvalitet, næringsrikt vulkansk jordsmonn, håndverksmessig tradisjon og ideelle høydeforhold for kaffeproduksjon.
 
Bøndene på Altamira høster fra slutten av november til slutten av februar, en periode som gir bærene optimal modning.
 
Kunnskapen om jorda og naturen der bøndene arbeider spiller en stor rolle. 
Mye av arbeidet er manuelt, det er tidkrevende og det er risiko for bøndene om produktet ikke blir kontrollert i alle deler av produksjonen. 
 
Ofte ønsker bøndene å dyrke økologisk, fordi det øker kvaliteten. Økt kvalitet gir økt pris fordi deler av markedet kan gjenkjenne kvaliteten. Av alle produsenter som vi arbeider med er det viktig for oss at hvert ledd bidrar til at kaffen blir så optimal som mulig.
 
Her bruker de naturlige substanser som kompostert kaffeavfall for å holde jorden levende og stabil.
 
Terroir; Ilamatepec vulkanregionen.
1200–1400 moh
Høydene i regionen gir kaffe som er balansert, ikke for lys og floral som ekstrem høyde, men heller ikke tung og sjokoladepreget. 
 
Vulkansk jord
Rik på mineraler, naturlig gjødslet, luftig og varm.
Dette skaper bønner med:
høy densitet (858,4 g/L)
ren syrerikdom
sødme og klarhet
jevn tørking under natural-prosesseringen. Hvor skallkontakt og villgjær er rockestjernene.
 
Klimaet
Temperert klima med varme dager og kjølige netter gir en fysiologisk balanse som lar frukten modnes sakte.