Colombia, Nestor, Sidra Bourbon 250 gram

Smaksnotater: Elegant · Pasjonsfrukt · Bær · Søt · Juicy
 
Nestor Lasso er en myteomspunnet ung herremann med mange jern i ilden. Ikke bare lager han kaffe som flerårlig har deltatt på World Barista Champions scenen, men han klarer å fremkalle smake som er unike og tilføyer noe helt nytt til kaffeverden.
 
Fra hjertet av Pitalito, Huila kommer nok et spektakulært parti fra Nestor Lasso og familien på Finca El Diviso. Nestor er tredje generasjon kaffebonde; hans bestefar, José Uribe, grunnla gården, og med tid, sparing og målrettet arbeid har familien bygget opp infrastrukturen som gjør det mulig å produsere mikrolot-kaffe i verdensklasse.
 
Etter år med forsøk og feil, utviklet Nestor en presis metodikk for prosessering. Han fikk høyere inntekter, kunne investere i nye varianter – og åpnet døren til et univers av smaker. 
 
Sidra Bourbon
Sidra er et hybrid mellom Typica og Bourbon – to av de mest ikoniske variantene i kaffens historie. Fra Typica arver den eleganse og florale noter, fra Bourbon får den sødme, kropp og kompleksitet. Sammen blir de til en kopp som er både raffinert og eksplosiv – en kombinasjon av vinøs bærfruktighet, pasjonsfrukt og silkemyk sødme.
 
Prosess:
Anaerobic Thermal Shock Washed
Kaffebærene gjennomgår en anaerob fermentering, etterfulgt av en thermal shock-vask, der temperaturforskjeller brukes til å fremheve fruktigheten og stabilisere aromaprofilen. Resultatet er en kopp med presis struktur, saftig munnfølelse og et elegant uttrykk.
 
Fully Washed (Anaerobic Thermal Shock)
[Begin] Floating process to select only fully ripe cherries.
[18 hr] Oxidation in cherry at 22–25°C.
[40 hr] Anaerobic fermentation in cans at 16–18°C.
[10 hr] Open-air fermentation in tanks; leachates collected.
[pulped] Coffee is pulped (immediate).
[3 hr] Oxidation in mucilage.
[24 hr] Submerged fermentation at 32°C using water + leachates; stirred occasionally.
[shock] Thermal shock wash with 65–70°C water (immediate).
[144–264 hr] Parabolic drying to 11% moisture at max 38°C (6–11 days).
Total process time: 239–359 hours (≈10 to 15 days)