Colombia, Nestor Lasso, Ombligon 250 gram

Colombia – El Diviso · Huila
Ombligon · Natural Anaerobic · Filter · Lys brenning
 
Dette er en kaffe med høy klarhet og ekstremt lekent uttrykk.
Tropisk frukt, silkemyk sødme
og en lett kropp
som bærer smaken langt.
Et presist, men levende uttrykk
der kompleksiteten oppleves uanstrengt.
 
Smak
pasjonsfrukt · sukkersirup · tropisk avslutning
 
Om kaffen
Denne kaffen er produsert på Finca El Diviso
nær Pitalito i Huila, Colombia,
av Nestor Lasso
i samarbeid med broren Adrián Lasso
og nabo og partner Jhoan Vergara.
El Diviso er et familieprosjekt
der råvare, prosess og sensorikk
utvikles i tett dialog.
Gjennom samarbeid med Cata Export
har de utviklet presise fermenteringsprotokoller
som har gitt stabile, konkurranseklare uttrykk
– uten å miste tydelig opprinnelse.
 
Fakta
Opprinnelse: Colombia
Gård: Finca El Diviso
Produsent: Nestor Lasso
Region: Huila (Pitalito)
Prosess: Natural Anaerobic (kontrollert)
Kultivar: Ombligon
Høyde: ca. 1700–1800 moh
Sluttfuktighet: ca. 10–11 %
Avling: aktuell sesong
 
Prosess
Dette partiet er naturlig prosessert
med nøye styrt fermentering i flere steg.
Modne bær håndplukkes og renses,
før de gjennomgår både oksidativ
og anaerob fermentering
ved lave, kontrollerte temperaturer.
Fermenteringen avsluttes presist
og kaffen tørkes i lukket miljø
for å bevare aromatikk og struktur.
Resultatet er et tropisk og transparent uttrykk
med høy sødme
og lang, ren avslutning.
 
Kultivar – Ombligon
Ombligon er en sjelden kultivar
med røtter i etiopisk genetikk.
Den gir lavere avkastning,
men høy aromatisk kompleksitet.
Kultivaren er krevende
både i prosess og brenning,
 
Brennestil
Kaffen er brent lett
med fokus på klarhet, sødme
og et åpent smaksbilde.
Brenneprofilen er tilpasset
for å la fermenteringen støtte råvaren
uten å dominere uttrykket.
 
Vår intensjon
Med El Diviso Ombligon ønsker vi å vise
hvordan kontrollert fermentering
kan brukes som et verktøy for å lage fremtidens kaffe.