Etiopia, Konga Washed 250 gram
Smaksprofil
Konga Washed byr på en kompleks og balansert smaksopplevelse med følgende karakteristikker:
Sitrusnoter: Fremtredende toner av appelsin og lime
Fruktige innslag: Hint av aprikos og jordbær
Florale elementer: Delikate noter av Earl Grey te og honeysuckle
Munnfølelse: Medium fylde med silkeaktig tekstur
Syrlighet: Middels til høy, crisp og søt
Sødme: Medium til høy
Prosessering
Denne kaffen er våtprosessert (fully washed), en metode som bidrar til dens rene og livlige smaksprofil.
Prosessen innebærer:
Fjerning av fruktkjøttet umiddelbart etter høsting
- Fermentering i 18-24 timer
- Grundig vasking for å fjerne gjenværende slim
- Kontrollert tørking
Kaffevarietet og produksjon
Konga Washed produseres hovedsakelig av heirloom-varieteter, som er unike for Etiopia. Kaffen kommer fra små gårder organisert rundt Konga Wete Webanchi vaskestasjon, som sikrer konsistent kvalitet og sporbarhet.
Organisering og medlemskap
- Konga-kooperativet er en del av Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU).
- Kooperativet har 2,400 småskalaprodusenter som medlemmer.
- Medlemmene er kjent for sin nøyaktige og detaljorienterte tilnærming til kaffeprosessering.
Kaffevarianter og dyrking
- Etiopiske heirloom-varianter brukes i produksjonen.
- Kaffeplanter velges ut fra skogen og transplanteres til små hager.
- Denne praksisen tilfører et ekstra seleksjonsnivå til den allerede komplekse variasjonen blant ville kaffeplanter.
Høsting og prosessering
- Bøndene håndsorterer kaffebærene for å fjerne umodne og overmodne bær.
- Avpulping gjøres med en 5-disks Agaarde pulper.
- Våtfermentering utføres i 24 til 36 timer.
- Etter fermentering sorteres kaffen basert på tetthet.
- Kaffen vaskes deretter i rent vann.
Tørking og sortering
- Tørkeprosessen foregår på opphøyde tørkesenger dekket med klede.
- Tørkingen tar en til to uker.
- Arbeiderne dekker kaffen med plast midt på dagen og om natten for å beskytte den.
- Etter tørking screenes kaffen til størrelse 14 og oppover.
Samfunnsengasjement
- Kooperativet har et uttalt mål om å gi tilbake til lokalsamfunnet.
- Som en del av dette arbeidet har de nylig renovert bygninger ved en barneskole.
- De har også utstyrt skolen med nye forsyninger og utstyr.