top of page

Colombia, Monteblanco, pasjonsfrukt 100g

kr 198,00Pris
Purple Caturra · Passion Fruit Washed · 1800 moh
Smak: pasjons frukt · aprikos · plomme
Score: 85
 
Dette er en av Colombias mest innovative prosessmetoder, utviklet av Rodrigo Sánchez (Monteblanco, Huila). Metoden kombinerer klassisk vasket kaffeprosessering med kontrollert fermentering ved hjelp av pasjonsfrukt-mucilage (fruktkjøtt).
 
Rodrigo utviklet denne teknikken for å forsterke naturlige frukt-estere i kaffen - uten å lage “smaksatt kaffe”. Ingenting kunstig tilsettes.
I stedet brukes mikrobiologi for å aktivere gjæringsveier som naturlig skaper aromaer lik pasjonsfrukt i produktet kaffebønner som du selv nå kan nyte i ro og fred.
 
Pasjonsfrukt smaken er den tydeligste signaturen på denne kaffen. Den kommer fra den spesielle Passion Fruit Washed-prosessen, der frukten selv spiller en aktiv rolle i fermenteringen. Det gir en intens tropisk syrlighet, høy aromatisk volatilitet og en levende friskhet i koppen.
 
Den saftige steinfruktkarakteren er typisk for Purple Caturra dyrket i høyden. Kombinasjonen av lav temperatur, høy mineralitet og kontrollert vask skaper rene, presise aprikosnoter.
 
Plomme står for den mørkere, rundere sødmen som gir koppen dybde og balanse. Dette utvikles særlig i sluttfasen av fermenteringen når sukkeret brytes ned og komplekse estere dannes.
 
Prosessen - Pasjonsfrukt fermentert, washed.
Dette er en av de mest innovative prosessmetodene i Colombia, utviklet av Rodrigo Sánchez og teamet på Monteblanco. Prosessen kombinerer klassisk bærtørking med naturlige aromatiske forbindelser fra pasjonsfrukt og behandling av kaffebærene før tørking.
 
Slik fungerer det:
1. Selektiv plukking
Kun perfekt modne bær plukkes for å sikre høyt sukkerinnhold og stabil fermentering. Disse er av arabica typen Purple Caturra, som er høy på kompleksitet og smak.
2. Første fermentering (hele bær)
Kaffebærene ligger i forseglede tanker i ca. 24–36 timer.
Dette bygger opp CO₂ og aktiverer naturlige mikroorganismer. 
3. Depulpering
Bærene avskalles, men mucilagen beholdes.
4. Pasjonsfrukt-kultur (det innovative steget)
Rodrigo lager en bioreaktor-kultur som inneholder:
  • pasjonsfruktmucilage/juice (næring til gjæren, ikke smakstilsetning)
     
  • utvalgte gjærstammer
     
  • mikroorganismer fra kaffemucilage
     
  • kontrollert pH, temperatur og sukkerkonsentrasjon
     
Denne kulturen tilsettes den depulpa kaffen for å styre fermenteringen inn mot etylbutyrat, etylacetat, og laktone – naturlige aromakomponenter som gir preg av pasjonsfrukt, mango og ananas.
5. Forlenget, kontrollert fermentering
Vanligvis 48–120 timer, avhengig av:
  • temperatur
  • mikrobiell aktivitet
  • ønsket esterutvikling
     
Rodrigo måler:
  • pH-kurve
  • Brix (sukker)
  • CO₂-trykk
  • aromaendringer i tanken
     
Når kaffens fermenteringskurve når “optimal topp”, stoppes prosessen.
6. Klassisk vasket avslutning
Kaffen vaskes grundig for å fjerne fermenteringsrester.
Derfor - Passion Fruit Washed.
7. Langsom tørking
Som regel på hevede afrikanske senger i 15–25 dager.
Hvorfor smaken blir så særegen
Målet er ikke å tilsette pasjonsfruktsmak.
Målet er å øke konsentrasjonen av tropiske estere som allerede finnes naturlig i kaffe.
Typiske smaksnoter:
  • Pasjonsfrukt
     
  • Tropiske estere
     
  • Mango
     
  • Lime
     
  • Klar, juicy syrlighet
     
  • Veldig ren og stabil kopp
     
Det er renere enn anaerob natural, men med fruktintensitet som eksperimentelle partier.
Høyde: 1800 moh
Gir:
  • langsom modning
     
  • høy aromatisk kompleksitet
     
  • ren tropisk syrlighet
     
  • høy densitet i bønnen
     
Volkansk jord rik på nitrogen
Dette øker plantehelsen og gir bønner med:
  • høyere sukkerinnhold
     
  • renere uttrykk
     
  • lysere og fruktigere aromaprofil
     
Temperatur: 16–22 °C
Gir optimale forhold for enzymaktivitet i fruktkjøttet og skaper en strukturert, fruktig kopp.
1700 soltimer per år
Dette er relativt lavt og gir:
  • langsommere modning
  • dypere sukkerrikdom
  • mer lagvise aromaer/kompleksitet
 
Navnet Monteblanco kommer av skyene som legger seg som et hvitt teppe over fjelltoppene.
 
Produsenten
Rodrigo Sánchez som en innovatør i regionen:
  • Familien har drevet gården i flere generasjoner
  • De dyrker Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra, Caturra Red
  • De har sin egen cuppinglab for kvalitetsarbeid
  • Vant Yara Champion Program 2017 & 2018
  • Vant Roasters United i 2019
Antall
    bottom of page